对天然植物五倍子浸提物没食子酸（GA）进行改性,得到没食子酸丙酯（PG）,并采用亚铁还原能力法（FRAP）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基法、2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）自由基法对其抗氧化活性进行评价。结果显示,FRAP值由大到小排序为:PG（FRAP值0.506）>TBHQ（FRAP值0.412）>BHA（FRAP值0.409）>BHT（FRAP值0.067）;DPPH自由基清除能力由强到弱的顺序为:PG(IC₅₀值4.2μmol/L)>BHT(IC₅₀值53μmol/L)>TBHQ(IC₅₀值87μmol/L)>BHA(IC₅₀值816μmol/L);ABTS自由基清除能力由强到弱的顺序为:PG(IC₅₀值4.2μmol/L)>BHA(IC₅₀值44μmol/L)>BHAT(IC₅₀值45μmol/L)>TBHQ(IC₅₀为50μmol/L)。结果表明,PG的抗氧化活性均强于其他三种抗氧化剂,可作为新兴食品抗氧化剂应用。