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运用差示扫描量仪(DSC)研究了超声波对马铃薯淀粉热力学性质的影响。采用超声波对马铃薯淀粉进行处理,结果表明经过超声波处理,可提高马铃薯淀粉的相变起始温度(To)、糊化焓和回生焓,降低了相变峰值温度(Tp)和相变终止温度(Tc)。以上数据表明,超声波处理在一定程度上破坏了淀粉分子间氢键,使得淀粉分子降解。