【摘 要】
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以我国云南、贵州、陕西、湖南4个不同产地的豆豉为材料，分离出30株具有不同纳豆激酶酶活的纳豆菌。经复筛获得4株纳豆激酶活性较高的菌株，分别为N2、G1、S3和H3，其纳豆激酶酶活力分别为1926.41U·m L-1、1791.41U·m L-1、2079.65U·m L-1和1616.28U·m L-1，对上述菌株的温度和p H耐受性进行研究，结果显示，N2和S3菌株对温度、p H具有良好的耐受性
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以我国云南、贵州、陕西、湖南4个不同产地的豆豉为材料，分离出30株具有不同纳豆激酶酶活的纳豆菌。经复筛获得4株纳豆激酶活性较高的菌株，分别为N2、G1、S3和H3，其纳豆激酶酶活力分别为1926.41U·m L-1、1791.41U·m L-1、2079.65U·m L-1和1616.28U·m L-1，对上述菌株的温度和p H耐受性进行研究，结果显示，N2和S3菌株对温度、p H具有良好的耐受性。
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