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地板擦得再干净，店面做得再亮堂，如果品牌不立起、管理不革命、菜品不创新，就没有顾客青睐，一切都只是个零。
7年时间，德庄从一家名不见经传的小火锅店发展到有着30多家直营店和400多家全国连锁店的大型餐饮集团公司。在其掌门人李德建看来，德庄发展速度领先的背后，是智慧。
一种“早出晚归”的买卖：借“锅”成名
1992年，怀揣着一级教师的证书，李德建下海了。他先后涉足摩配、医疗设备、建筑等行业，钱赚了不少，但“三角债”逼得他常常为员工工资发愁。
在没有出路的情况下，转向就是出路。李德建确定的“转向”原则就是要“没有三角债”。而火锅，正是这样一种资金“早出晚归”的理想买卖！
当时，市面上的火锅店多如牛毛。如何做出特色和品位？李德建悟出这样一个道理：必须要有自己的品牌，方能立足。
这期间，他到四川古蔺考察市场时，在一家宾馆前，“宾至如归”几个字引发了他的灵感：我的店名既要让人有一种回家的感觉，又要体现“以德经商、童叟无欺”的古训，干脆店名就叫“德庄”吧。
1996年初，由18张桌子拼成、占地300平方米的德庄火锅店正式开张。开张的第一天，李德建做的第一件事情就是召集新员工开会，讨论“火锅生意怎么做”。
李德建说，有两种做法，一种是小气的做法，做几年算几年，走到哪里黑就到哪里歇，另一种是大气的做法，做成品牌，做成百年老店……
演讲结束时，下面一片鼓掌声，员工们被这个有理想的火锅店老板深深打动。
于是，就在别人还处在“请坐、点菜、买单、送客”这种传统经营方式中时，德庄开了重庆火锅业界的先河：搞起了开架式自助火锅——一张巨大的自助菜台，30元包吃包喝，菜品酒品饮品足量供应。
与此同时，德庄打出广告：“大方让利，大气经营。”生意火爆得变了形，李德建的思索却没有走样：如何才能把火锅做成品牌呢？
1999年夏天，李德建请来一帮文艺界朋友，研讨“火锅到底能够走多远、做多大、怎么做”的问题。朋友们吃着火锅喝着啤酒，纷纷支招：“没有自己的形象，哪来品牌”，“要走连锁经营的路”……
这一年，重庆德庄实业集团董事长李德建注册了自己的火锅品牌“德庄”，又请来专业公司做全套CIS形象设计。年底，第一家德庄火锅分店开张，开业典礼上，李德建响亮地提出了一个口号：举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌。
2000年春节，重庆大火锅展在沙坪公园隆重举行。李德建在电视中得知，有一个直径10米、接待过数万名游客并获得吉尼斯世界纪录的“天下第一大火锅”竟无人问津。他赶紧跟卖方联系，悄悄以低价买下。
接着，李德建顺势联合卖方搞了一个新闻发布会。各地媒体一报道，同行们才睡狮猛醒，但已悔之晚矣——这个不被人知的德庄火锅，巧借“天下第一大火锅”的王冠，一夜之间就成了“知名品牌”！
很快，德庄走上了向外扩张的道路。
一个革命性的灵感：“标准化”战略
一个加盟商到重庆考察火锅，四处看完后对李德建说，德庄完全颠覆了他对火锅加盟的理解。原以为火锅就是一锅汤值钱，没想到还有做得这么完美的管理。
他说的“完美的管理”，就是德庄的ISO9001管理——德庄标准化战略的核心体系。
德庄的标准化战略始于一个灵感。2000年下半年的一天，在店里的李德建听见顾客议论：“嗯，还是总店的味道好吃些”；“分店的味道就是差一些啊。”当时，李德建就想：怎么解决这个问题呢？除非每一个店都派炒料技术最好的同一个师傅坐镇，但他又不是神仙可以分身……想着想着，他的脑筋“急转弯”：厨师不可以分身，但炒料可以集中啊！
这是一个革命性的灵感！李德建腾出一间数千平方米的厂房集中炒料，并向各连锁店集中配送。
试验成功，增加了李德建全面实施“标准化”战略的信心。2001年，李德建的德庄开始进军ISO9001认证。这一做法在火锅行业掀起了波澜。一时间，大家议论纷纷：连老太婆都能管理的火锅店，用得着这种复杂的“国际玩艺儿”吗？在别人不理解的目光中，德庄加快了引入国际化管理的步伐。
ISO9001的核心理念有三条：以顾客为中心，这是德庄的老传统，从概念上无人有异议；产品标准化，集中炒料是产品标准化的开始，市场效果明显所以人人赞同；服务管理程序化、表格化。全公司一下子铺满了数十张表格，每一个岗位、每一道工序、所完成的每一个动作，都要在表格上体现出来。这一条遭到了几乎所有店经理的反对。
面对抵触，李德建拿出了铁腕气魄：不执行，就下课！他记得一个日本企业家说过：成功的管理者必须要做的头等大事，就是拔光企业中每一只鸟的羽毛，让他们接受企业标准化的洗礼。
阵痛是暂时的，通过ISO9001认证以后，效果很快就显现出来。
2006年3月，供货商运来了4吨辣椒原料，德庄的验收人员按照原辅料验收标准和验收方法，发现这批原料未达到进货标准，不予放行。供货商急了，主动提出每吨降价30%。但验收人员不为所动，坚决将这批原料拒之门外。
尹万龙是重庆合川德庄店的保洁员，现在，他已不盲目地做清洁了。保持店堂清洁，他只需要执行保洁规定的流程：先用抹布抹桌椅和窗子，再用扫把扫地面，再用拖帕拖两遍地面。按照这个标准，做到熟悉的程度，工作就显得轻松了。
靠这样的规范管理，短短几年时间，德庄直营店如雨后春笋般发展了30多家。
一个科技创新的思维：“三宝”镇庄
有了标准化管理，李德建没有高枕无忧，深谙商道的李德建认为，地板擦得再干净，店面做得再亮堂，如果菜品不创新，没有顾客上门，一切都只是个零。
爱创新的李德建有一个习惯，一有空就往市场跑。有一次，李德建在批发市场看见了这样一幕：毛肚商经过一番察颜观色查软试硬后，拿起一个塑料瓶，往一个毛肚盆里倒了一些液体。李德建很好奇：“这是什么？”“马儿噻（指福尔马林）！”李德建气不打一处来：“你们自己吃不吃这个？”毛肚商咧开大嘴笑：“自己吃这个？别开玩笑了！”李德建恨不得扇他两耳光，但他还是忍住了，他想自己会有好办法断他的财路。
很快，李德建去了一趟西南农业大学（现西南大学），食品学院的院长接待了他。李德建问他，有没有办法让市面上的毛肚变得健康、卫生、营养？院长也爱吃火锅，闻言很激动：重庆火锅搞了100年，没人想要注入一点科技含量！只要你出经费我立课题，没有解决不了的问题。
就这样，市场与教授携手，资本与科技联姻，几个月后，“毛肚酶法安全嫩化技术”被攻克。在这个技术指导下，德庄毛肚达到了令人惊喜的效果：安全健康、绿色环保、脆嫩化渣……
德庄毛肚就此刮起了一阵“绿色旋风”。重庆市科委对德庄毛肚专利技术给予了高度评价；重庆市质量技术监督局、卫生局以《德庄毛肚企业标准》为蓝本制订了《重庆市火锅毛肚标准》，德庄毛肚获得了全国商业科技进步奖。
实验成功后，德庄火锅更是门庭若市。德庄一鼓作气，继续从菜品上创新来提高德庄的竞争力，开发自主知识产权的特色产品。随后，“德庄汤”和“德庄酒”也相继开发成功，成为了“德庄三宝”。
2004年德庄开始全力以赴地“生根”——打造自有的农产品生产和加工基地。在周边区县投资，搞了10万亩的绿色辣椒生产和加工基地、几千亩的绿色蔬菜生产基地、几千亩绿色花椒生产基地……在总部南岸区投资一个多亿，建成了规模化的农产品深加工基地。
一步领先，步步领先。正是靠着这种充满智慧的管理之道，去年底，李德建代表重庆火锅站在了“中国管理百强”的领奖台上。
7年时间，德庄从一家名不见经传的小火锅店发展到有着30多家直营店和400多家全国连锁店的大型餐饮集团公司。在其掌门人李德建看来，德庄发展速度领先的背后，是智慧。
一种“早出晚归”的买卖：借“锅”成名
1992年，怀揣着一级教师的证书，李德建下海了。他先后涉足摩配、医疗设备、建筑等行业，钱赚了不少，但“三角债”逼得他常常为员工工资发愁。
在没有出路的情况下，转向就是出路。李德建确定的“转向”原则就是要“没有三角债”。而火锅，正是这样一种资金“早出晚归”的理想买卖！
当时，市面上的火锅店多如牛毛。如何做出特色和品位？李德建悟出这样一个道理：必须要有自己的品牌，方能立足。
这期间，他到四川古蔺考察市场时，在一家宾馆前，“宾至如归”几个字引发了他的灵感：我的店名既要让人有一种回家的感觉，又要体现“以德经商、童叟无欺”的古训，干脆店名就叫“德庄”吧。
1996年初，由18张桌子拼成、占地300平方米的德庄火锅店正式开张。开张的第一天，李德建做的第一件事情就是召集新员工开会，讨论“火锅生意怎么做”。
李德建说，有两种做法，一种是小气的做法，做几年算几年，走到哪里黑就到哪里歇，另一种是大气的做法，做成品牌，做成百年老店……
演讲结束时，下面一片鼓掌声，员工们被这个有理想的火锅店老板深深打动。
于是，就在别人还处在“请坐、点菜、买单、送客”这种传统经营方式中时，德庄开了重庆火锅业界的先河：搞起了开架式自助火锅——一张巨大的自助菜台，30元包吃包喝，菜品酒品饮品足量供应。
与此同时，德庄打出广告：“大方让利，大气经营。”生意火爆得变了形，李德建的思索却没有走样：如何才能把火锅做成品牌呢？
1999年夏天，李德建请来一帮文艺界朋友，研讨“火锅到底能够走多远、做多大、怎么做”的问题。朋友们吃着火锅喝着啤酒，纷纷支招：“没有自己的形象，哪来品牌”，“要走连锁经营的路”……
这一年，重庆德庄实业集团董事长李德建注册了自己的火锅品牌“德庄”，又请来专业公司做全套CIS形象设计。年底，第一家德庄火锅分店开张，开业典礼上，李德建响亮地提出了一个口号：举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌。
2000年春节，重庆大火锅展在沙坪公园隆重举行。李德建在电视中得知，有一个直径10米、接待过数万名游客并获得吉尼斯世界纪录的“天下第一大火锅”竟无人问津。他赶紧跟卖方联系，悄悄以低价买下。
接着，李德建顺势联合卖方搞了一个新闻发布会。各地媒体一报道，同行们才睡狮猛醒，但已悔之晚矣——这个不被人知的德庄火锅，巧借“天下第一大火锅”的王冠，一夜之间就成了“知名品牌”！
很快，德庄走上了向外扩张的道路。
一个革命性的灵感：“标准化”战略
一个加盟商到重庆考察火锅，四处看完后对李德建说，德庄完全颠覆了他对火锅加盟的理解。原以为火锅就是一锅汤值钱，没想到还有做得这么完美的管理。
他说的“完美的管理”，就是德庄的ISO9001管理——德庄标准化战略的核心体系。
德庄的标准化战略始于一个灵感。2000年下半年的一天，在店里的李德建听见顾客议论：“嗯，还是总店的味道好吃些”；“分店的味道就是差一些啊。”当时，李德建就想：怎么解决这个问题呢？除非每一个店都派炒料技术最好的同一个师傅坐镇，但他又不是神仙可以分身……想着想着，他的脑筋“急转弯”：厨师不可以分身，但炒料可以集中啊！
这是一个革命性的灵感！李德建腾出一间数千平方米的厂房集中炒料，并向各连锁店集中配送。
试验成功，增加了李德建全面实施“标准化”战略的信心。2001年，李德建的德庄开始进军ISO9001认证。这一做法在火锅行业掀起了波澜。一时间，大家议论纷纷：连老太婆都能管理的火锅店，用得着这种复杂的“国际玩艺儿”吗？在别人不理解的目光中，德庄加快了引入国际化管理的步伐。
ISO9001的核心理念有三条：以顾客为中心，这是德庄的老传统，从概念上无人有异议；产品标准化，集中炒料是产品标准化的开始，市场效果明显所以人人赞同；服务管理程序化、表格化。全公司一下子铺满了数十张表格，每一个岗位、每一道工序、所完成的每一个动作，都要在表格上体现出来。这一条遭到了几乎所有店经理的反对。
面对抵触，李德建拿出了铁腕气魄：不执行，就下课！他记得一个日本企业家说过：成功的管理者必须要做的头等大事，就是拔光企业中每一只鸟的羽毛，让他们接受企业标准化的洗礼。
阵痛是暂时的，通过ISO9001认证以后，效果很快就显现出来。
2006年3月，供货商运来了4吨辣椒原料，德庄的验收人员按照原辅料验收标准和验收方法，发现这批原料未达到进货标准，不予放行。供货商急了，主动提出每吨降价30%。但验收人员不为所动，坚决将这批原料拒之门外。
尹万龙是重庆合川德庄店的保洁员，现在，他已不盲目地做清洁了。保持店堂清洁，他只需要执行保洁规定的流程：先用抹布抹桌椅和窗子，再用扫把扫地面，再用拖帕拖两遍地面。按照这个标准，做到熟悉的程度，工作就显得轻松了。
靠这样的规范管理，短短几年时间，德庄直营店如雨后春笋般发展了30多家。
一个科技创新的思维：“三宝”镇庄
有了标准化管理，李德建没有高枕无忧，深谙商道的李德建认为，地板擦得再干净，店面做得再亮堂，如果菜品不创新，没有顾客上门，一切都只是个零。
爱创新的李德建有一个习惯，一有空就往市场跑。有一次，李德建在批发市场看见了这样一幕：毛肚商经过一番察颜观色查软试硬后，拿起一个塑料瓶，往一个毛肚盆里倒了一些液体。李德建很好奇：“这是什么？”“马儿噻（指福尔马林）！”李德建气不打一处来：“你们自己吃不吃这个？”毛肚商咧开大嘴笑：“自己吃这个？别开玩笑了！”李德建恨不得扇他两耳光，但他还是忍住了，他想自己会有好办法断他的财路。
很快，李德建去了一趟西南农业大学（现西南大学），食品学院的院长接待了他。李德建问他，有没有办法让市面上的毛肚变得健康、卫生、营养？院长也爱吃火锅，闻言很激动：重庆火锅搞了100年，没人想要注入一点科技含量！只要你出经费我立课题，没有解决不了的问题。
就这样，市场与教授携手，资本与科技联姻，几个月后，“毛肚酶法安全嫩化技术”被攻克。在这个技术指导下，德庄毛肚达到了令人惊喜的效果：安全健康、绿色环保、脆嫩化渣……
德庄毛肚就此刮起了一阵“绿色旋风”。重庆市科委对德庄毛肚专利技术给予了高度评价；重庆市质量技术监督局、卫生局以《德庄毛肚企业标准》为蓝本制订了《重庆市火锅毛肚标准》，德庄毛肚获得了全国商业科技进步奖。
实验成功后，德庄火锅更是门庭若市。德庄一鼓作气，继续从菜品上创新来提高德庄的竞争力，开发自主知识产权的特色产品。随后，“德庄汤”和“德庄酒”也相继开发成功，成为了“德庄三宝”。
2004年德庄开始全力以赴地“生根”——打造自有的农产品生产和加工基地。在周边区县投资，搞了10万亩的绿色辣椒生产和加工基地、几千亩的绿色蔬菜生产基地、几千亩绿色花椒生产基地……在总部南岸区投资一个多亿，建成了规模化的农产品深加工基地。
一步领先，步步领先。正是靠着这种充满智慧的管理之道，去年底，李德建代表重庆火锅站在了“中国管理百强”的领奖台上。