加工鸭蛋蛋黄脂类变化的GC分析

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【摘要】

：

本研究用甲醇和氯仿，使蛋黄液从一相系统转变成二相系统来提取鸭蛋中的脂类，并将脂肪甲基化，用100m×0．25mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸的组成。气相测定结果表明，蛋黄脂

【作者】

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唐丽君邓泽元范亚苇

【机构】

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南昌大学食品科学与工程系、教育部食品科学重点实验室

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2006年12期

【关键词】

：

鲜鸭蛋咸鸭蛋提取脂类测定 fresh eggs salted eggs lipidsextractiondetermination

【基金项目】

：

江西省教育厅科研项目（20030058）

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本研究用甲醇和氯仿，使蛋黄液从一相系统转变成二相系统来提取鸭蛋中的脂类，并将脂肪甲基化，用100m×0．25mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸的组成。气相测定结果表明，蛋黄脂肪中C16：0、C18：0、C18：1-11c、C18：2-9c以及C203 n-3帕的含量较高；与鲜蛋相比，生和熟的咸蛋在脂肪酸种类上没有明显的变化，但出现了C11：0和C15：0两个饱和脂肪酸。鲜蛋、生熟咸蛋在不饱和脂肪酸含量逐渐减少，分别为67．07％、66．72％、64．68％。表明加工的步骤越多，其蛋黄中的不饱和

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