【摘 要】
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本文以挤压膨化苦荞粉和气流膨化苦荞粉为原料,研究了膨化方式和粉碎方式对苦荞粉密度、吸水性指数和水溶性指数的影响,以及不同种类苦荞粉复配的效果。结果表明,膨化方式和
【机 构】
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西昌学院农业科学学院,泸州职业技术学院白酒学院
【基金项目】
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四川省教育厅科研项目“苦荞麦复合营养粉的研制”(编号:14ZB0232)
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本文以挤压膨化苦荞粉和气流膨化苦荞粉为原料,研究了膨化方式和粉碎方式对苦荞粉密度、吸水性指数和水溶性指数的影响,以及不同种类苦荞粉复配的效果。结果表明,膨化方式和粉碎方式对苦荞粉的密度、水溶性指数和吸水性指数均存在显著性影响,膨化方式对苦荞粉密度和水溶性指数起决定性作用,粉碎方式对吸水性指数起决定性作用,并且膨化方式和粉碎方式存在交互作用,筛上物所占百分比和密度呈正相关。故挤压膨化苦荞粉和气流膨化苦荞粉在不经超微粉碎的情况下,能快速溶解,制成速溶、营养的苦荞羹产品。
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