西班牙火腿店充斥于街头巷尾，无论超市、饭馆还是食品店，都有火腿高悬的身影及摆放在货架上的一盒盒色泽绯红、宛如大理石花纹的火腿切片。
　　据导游介绍，伊比利亚火腿是这里最流行的食物之一，用西班牙最接近野猪的品种———伊比利亚黑蹄猪的后腿制成。
　　这种猪从小定点散养，吃野生橡树果子长大，享有严格的产地认证和保护措施。伊比利亚半岛的橡树，在地中海特殊气候条件下生长。其树皮可作软木用，其果实富含淀粉，黑蹄猪吃后脂肪变得清洁、透明，胆固醇含量也相应降低，用来制作火腿，肉质细腻、香味独特。
　　我们问导游，火腿价格缘何差别很大？他说，这由黑蹄猪吃橡果的时间长短来定。至少12个月都以橡树果为食的，要价150至200欧元一公斤；通常卖八九欧元一公斤的，也许是只吃了两三个月橡树果的黑蹄猪肉制的火腿。故西班牙火腿越贵越好吃。
　　提到吃法，导游说：“生吃啊！”我诧异了，本人肠胃功能相对较弱，生吃会拉肚子吗？导游答，不会。
　　西班牙火腿是在5℃以下的地窖中用天然海盐腌制的，并在地中海与大西洋交界处的独特气候下脱水风干至少16个月，整个过程不受外界污染，尽管放心地生吃。当地人通常把切薄的火腿片夹在三明治中食用，或和奶酪薄片一起吃，味道既咸又香。还有将火腿同哈密瓜相配的，咸甜混搭，别有风味。
　　一番介绍充满了诱惑，吊足了我们的胃口。
　　那天，来到西班牙南部龙达小城最古老的斗牛场旁，我们走进了这家JEREZ餐厅，进门的吧台处有两个显眼的铁架，各架着一只火腿，颇有实物广告的意味。
　　落座后现点现卖，大伙儿自然首选火腿肉，每份17.75欧元（约合人民币140元）。随即见大师傅手执一把尺把长、寸许宽的锋利钢刀，从火腿上一片一片地切下近乎透明的火腿肉片，再将它们整齐摆放在白瓷盘中。值得赞叹的是，师傅刀功非常了得，不但形状片片相似，而且厚薄片片均匀。
　　不多会儿，一满盘红白相间、油色光鲜的火腿片闪亮登场。虽然同时上桌的还有炖牛尾、烤乳猪、海鲜饭等佳肴，但众人还是先朝火腿片动箸。刚放到唇边，清香扑鼻而来；咬进嘴里，口感绵软滑糯；慢慢咀嚼，鲜美的肉汁徐徐渗出，肥而不腻，瘦而不柴，咬劲十足！不禁感慨国人“吃啥补啥”的逻辑所言极是。要不然，西班牙足坛巴萨、皇马等俱乐部一帮绿茵骁将的飞毛腿，何以如此“火”呢？
　　在西班牙喝着雪莉酒，大快朵颐生火腿，是可以用余生来怀念的舌尖上的愉悦。