【摘 要】
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本文以＂曲拉＂为原料生产干酪素,以干燥后干酪素的色度值（L＊、a＊、b＊）为目标,利用数据标准化综合评分法对目标评分。在溶解条件单因素实验的基础上,根据响应面法对曲拉溶解p H、溶解
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃华羚生物技术研究中心
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303085)
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本文以＂曲拉＂为原料生产干酪素,以干燥后干酪素的色度值（L＊、a＊、b＊）为目标,利用数据标准化综合评分法对目标评分。在溶解条件单因素实验的基础上,根据响应面法对曲拉溶解p H、溶解温度、溶解时间进行优化;并在干燥前对干酪素湿凝块进行不同压力梯度的挤压预脱水处理。结果表明,3因素对干酪素色度综合分的影响大小顺序为：溶解p H、溶解温度、溶解时间;曲拉溶解最佳条件为：p H9.37,温度54.21℃,时间29.73 min;最佳预脱水压力为850 N,干燥后产品色度L＊值为91.95,a＊值为0.13,b＊
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