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以玉米淀粉为原料,采用响应面分析法优化酶法结合滚筒干燥制备中DE值麦芽糊精的工艺条件。结果表明,滚筒转速73.1r/min（实际操作中滚筒转速取73r/min）,蒸汽压0.32MPa,耐高温α-淀粉酶6.33U/g,淀粉乳浓度40.6%,在此条件下可得到麦芽糊精的DE值为3.42%。
酶法滚筒干燥制备中DE值麦芽糊精的工艺条件研究
【摘 要】
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以玉米淀粉为原料,采用响应面分析法优化酶法结合滚筒干燥制备中DE值麦芽糊精的工艺条件。结果表明,滚筒转速73.1r/min（实际操作中滚筒转速取73r/min）,蒸汽压0.32MPa,耐高温α-
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年18期
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