【摘 要】
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探讨烘焙温度对小球藻脂肪酸组成、色素成分及乙醇提取物抗氧化活性的影响。结果表明：小球藻的脂肪酸以多不饱和脂肪酸为主,其含量达到细胞总脂的76.69%。其中,亚油酸（C_（18：2））含
【机 构】
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泉州师范学院海洋与食品学院,福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室,国投开发投资公司国投生物科技投资有限公司国投微藻生物科技中心
【基金项目】
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国家自然科学基金(编号:41606177);福建省高校产学合作项目(编号:2015N5006)
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探讨烘焙温度对小球藻脂肪酸组成、色素成分及乙醇提取物抗氧化活性的影响。结果表明：小球藻的脂肪酸以多不饱和脂肪酸为主,其含量达到细胞总脂的76.69%。其中,亚油酸（C_（18：2））含量最高,亚麻酸（C_（18：3,n3））次之。温度不高于150℃时,烘焙处理对小球藻的脂肪酸含量及组成无明显影响;但当温度达到200℃时,烘焙处理会显著降低多不饱和脂肪酸的含量。小球藻的色素成分及乙醇提取物的抗氧化活性对烘焙温度很敏感。当烘焙温度高于100℃时,小球藻的叶绿素和类胡萝卜素降解严重;当烘焙温度高于150℃时,小
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