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对影响5%叶黄素水溶性粉剂稳定性的因素进行了研究,结果表明,温度、光照、pH和剧烈搅拌都会严重影响叶黄素的稳定性。同时,对5%叶黄素水溶性粉剂在橙汁饮料中的应用及稳定性进行研究,并与1%β-胡萝卜素乳液进行比较,结果显示叶黄素的着色能力及稳定性均优于β-胡萝卜素。
叶黄素水溶性粉剂在果汁饮料中的应用及稳定性的研究
【摘 要】
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对影响5%叶黄素水溶性粉剂稳定性的因素进行了研究,结果表明,温度、光照、pH和剧烈搅拌都会严重影响叶黄素的稳定性。同时,对5%叶黄素水溶性粉剂在橙汁饮料中的应用及稳定性
【机 构】
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浙江工商大学食品生物与环境工程学院,浙江医药股份有限公司新昌制药厂
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年12期
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