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分析粉状食品结块的机理,利用核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)技术研究食品的结块与玻璃态转变温度、化学组成之间的关系,为延长食品的保质期提供理论基础.
核磁共振（NMR）技术在粉状食品结块现象中的应用研究
【摘 要】
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分析粉状食品结块的机理,利用核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)技术研究食品的结块与玻璃态转变温度、化学组成之间的关系,为延长食品的保质期提供理论基础.
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌大学食品科学教育部重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年11期
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