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研究和探讨了经过机械微细化处理的不同粒度玉米淀粉的糊化特性，结果表明，随着玉米淀粉粒度的降低，其糊化温度下降，糊化温度区间缩小，淀粉糊的粘度下降，但热糊稳定性增加。由于微细化处理后淀粉凝沉性增强，淀粉糊的透明度随淀粉粒度的下降而降低。
玉米淀粉的粒度效应对其糊化行为影响研究
【摘 要】
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研究和探讨了经过机械微细化处理的不同粒度玉米淀粉的糊化特性，结果表明，随着玉米淀粉粒度的降低，其糊化温度下降，糊化温度区间缩小，淀粉糊的粘度下降，但热糊稳定性增加。由于微细
【机 构】
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中国人民解放军军事经济学院营养食品研究所
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2006年1期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划（863计划）项目（2002AA623181） 湖北省自然科学基金项目（2003ABA102）
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