【摘 要】
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调查潮州市部分食品企业生产的油炸型膨化食品中丙烯酰胺的含量。通过对食品中丙烯酰胺的前处理过程进行改进,采用气相色谱-质谱法测定丙烯酰胺的含量。方法线性良好,线性范
【基金项目】
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潮州市科技引导计划项目(潮科[2012]20号,项目编号:2012G06);广东省潮州市质监局科技计划项目(潮质监函[2011]94号,项目编号:2011zjs001)
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调查潮州市部分食品企业生产的油炸型膨化食品中丙烯酰胺的含量。通过对食品中丙烯酰胺的前处理过程进行改进,采用气相色谱-质谱法测定丙烯酰胺的含量。方法线性良好,线性范围为0.1μg/mL～2μg/mL,相关系数达0.998 6,检出限为0.02μg/mL,回收率为89.0%～93.6%,RSD值为2.42%～4.99%。调查结果显示,30份抽查样品中丙烯酰胺的含量为192μg/kg～1 037μg/kg,平均含量为451μg/kg,明显高于通过蒸、煮等非油炸方式加工的食物中丙烯酰胺的含量。该方法检出限低,回收率高,调查结果准确可靠;最后就降低丙烯酰胺的摄入提出了部分建议。
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