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以山梨醇和油酸为原料,采用先醚化后酯化的两步法合成失水山梨醇单油酸酯.研究了各主要影响因素对目标产物的色泽、透明度、流动性和三项指标(酸值、羟值、皂化值)的影响,研究发现醚化催化剂的种类影响目标产物的色泽;产物的皂化值随着油酸与山梨醇物质的量比的减小而减小;产物的羟值随着醚化脱水的增多而减小,羟值较低时粘度较小,流动性好.研究得到了适宜的反应条件,即醚化反应条件:温度165℃、时间70 min、w(H3PO4+KH2PO4)=60%;酯化反应条件:温度195～200℃、w(Na2CO3)=0.70%～0.