【摘 要】
：
偶氮甲酰胺（ADA）作为一种常用的面粉改良剂,其对杂粮馒头品质改善的机制仍鲜有报道。通过DTNB法测定自由巯基（—SH）含量的变化,借助高效液相（SE—HPLC）和激光共聚焦（CLSM）分别测定SDS
【机 构】
：
江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏省淮安新丰面粉有限公司
【基金项目】
：
国家自然科学基金面上项目(编号:31371849);江苏省“现代粮食流通与安全协同创新中心”资助项目
论文部分内容阅读
偶氮甲酰胺（ADA）作为一种常用的面粉改良剂,其对杂粮馒头品质改善的机制仍鲜有报道。通过DTNB法测定自由巯基（—SH）含量的变化,借助高效液相（SE—HPLC）和激光共聚焦（CLSM）分别测定SDS可萃取蛋白（SDSEP）含量和蛋白网状结构,并采用油菜籽置换法、TPA和Image J统计法分别测定豆麦馒头的比容、全质构和气孔分布。结果表明,ADA能显著降低—SH含量,即增大二硫键含量;降低SDSEP含量,蛋白聚合程度增大;形成致密均匀的网络结构,淀粉—蛋白质基质紧密且均匀。ADA对比容无显著影响;增大了
其他文献
<正>为贯彻落实中央城市工作会议精神和《国务院办公厅关于促进建筑业持续健康发展的意见》(国办发[2017]19号),进一步完善我国工程建设组织模式,推进全过程工程咨询服务发展
目的 探讨食管癌患者术后早期施行肠内营养支持对胃肠道黏膜屏障的保护作用。 方法 术前 3个月内体重下降超过患病前体重 2 0 %的食管癌患者 5 6例 ,按所给营养方法不同分
面对医疗体制的改革和竞争,以及社会对医疗服务质量要求的不断提高,作为医院基层科室护理工作的领导者和管理者,在完成病房管理中,不仅要有广博的专业知识,相关的法纪法规和
目的探讨肿瘤患者外周血淋巴细胞脱氧核糖核酸核蛋白体(rDNA)转录活性的变化对肿瘤诊断及监测的临床意义.方法利用CLAS-1000型细胞图像分析系统及相关的细胞培养、银染等技术
乳腺淋巴瘤很少见,可分为原发性或继发性,原发性更为罕见.约占乳腺恶性肿瘤的0.04%～0.5%,占所有结外淋巴瘤的2.2%[1].本文收集了1986～2000年经病理证实的8例原发性乳腺恶性淋巴