【摘 要】
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黄酮醇及其苷类物质是构成绿茶汤色的重要组分。绿茶中含有20多种黄酮醇及其苷类物质，其中以槲皮素、杨梅素、山柰素的3种苷类物质为主。文中采用高效液相色谱法研究了绿茶茶
【机 构】
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安徽农业大学教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室
【基金项目】
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教育部科研重点项目(02067);安徽省人才基金项目资助内容
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黄酮醇及其苷类物质是构成绿茶汤色的重要组分。绿茶中含有20多种黄酮醇及其苷类物质，其中以槲皮素、杨梅素、山柰素的3种苷类物质为主。文中采用高效液相色谱法研究了绿茶茶汤酸水解前后槲皮素、杨梅素、山柰素的含量变化，建立了黄酮醇及其苷类含量的检测方法。利用正交实验方法得到茶汤水解的优化条件为：5mL的茶汤中加15mL纯甲醇、5mL 6mol／L HCl，在75℃下水解时间2h，芦丁的平均水解率为82．74％。对不同贮藏期间茶汤色度与黄酮醇及其苷类的相关性进行了研究，结果表明：茶汤贮藏过程中随着茶汤的红绿度（a）
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