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对蔬菜系列餐面包括原料的选择，添加剂的选择及用量，蔬菜的处理方法及用量，从实验及实验结果方面作了介绍，面粉质量的优劣直接影响方便面的品质，添加剂对改善面条内在的质量，提高筋力、α、复水性，口感等方面起着至关重要的作用。
蔬菜系列快餐面的研制
【摘 要】
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对蔬菜系列餐面包括原料的选择，添加剂的选择及用量，蔬菜的处理方法及用量，从实验及实验结果方面作了介绍，面粉质量的优劣直接影响方便面的品质，添加剂对改善面条内在的质量，提高筋
【机 构】
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甘肃益康食品有限公司
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1997年1期
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