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采用热泵干燥装置探讨了绿竹笋脱水特性.建立了置信水平>99%、吻合性好的因素指标回归方程.分析了杀酶时间、风温、风速及装料量等因素对脱水效率、能耗量、制品色泽、粗纤维及总糖质量分数等指标的影响.以脱水效率最高、能耗量最低、制品粗纤维及总糖质量分数变化最小为目标函数,制品色泽优良为约束条件,优化出切分厚度为(2.5±0.5) mm的绿竹笋热泵脱水工艺方案:杀酶时间90 s、风温65 ℃、风速1.5 m*s-1、装料量3.4 kg*m-2.