【摘 要】
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介绍了糖醋茄干、薄荷扇茄和酒酿茄子等6种特色茄子的腌制技术.糖醋茄干是将鲜茄经整理切制、烫漂、压水、腌渍和曝晒等工序而制成,成品咸、酸、甜适口.薄荷扇茄是将鲜茄经洗
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介绍了糖醋茄干、薄荷扇茄和酒酿茄子等6种特色茄子的腌制技术.糖醋茄干是将鲜茄经整理切制、烫漂、压水、腌渍和曝晒等工序而制成,成品咸、酸、甜适口.薄荷扇茄是将鲜茄经洗净、切割、盐水烫漂、嵌料、糖腌渍、晒制及压扁而制成,成品质地柔软,甜中有咸,薄荷香味.酒酿茄子是将鲜茄经整理、清洗、刺眼、腌制,并加入酒酿,经密封后制得,成品皮脆肉嫩,醇香.十香豆豉瓜茄是将香瓜、茄子经预处理、腌渍、加香料入坛腌制、密封、日晒、取出晾干而制成,成品瓜脆茄嫩.醉豆豉瓜茄是用长瓜、圆茄经整理刺眼,和香辛料混合腌制,再用封缸酒与豆豉腌
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