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本文根据传统东江盐焗鸡的风味特点,以加热方式、粗盐的加热温度、焗制时间、调味料沙姜粉和盐的添加量为因素,以感官品质为标准,得出传统盐焗鸡的最佳制作工艺。结果表明,最优工艺为焗制方法采用阴火盐焗法(烤箱)、焗制时间60 min、焗制温度230℃,制作的传统盐焗鸡香气四溢,达到了传统盐焗鸡皮脆,肉滑,骨香的最优口感。