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该文主要从环境微生物、入窖温度和酸度3个方面分析了夏季大曲酒掉排的原因，提出了浓香型大曲酒生产安全度夏措施：降低入窖淀粉浓度、低温入窖、减少用曲量、控制入窖酸度、缩短发酵期、搞好环境卫生以减少杂菌污染等。
浓香型大曲酒生产的安全度夏
【摘 要】
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该文主要从环境微生物、入窖温度和酸度3个方面分析了夏季大曲酒掉排的原因，提出了浓香型大曲酒生产安全度夏措施：降低入窖淀粉浓度、低温入窖、减少用曲量、控制入窖酸度、缩
【机 构】
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西南科技大学食品科学与技术研究所,绵阳市丰谷酒业有限责任公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年8期
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