【摘 要】
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丁香为桃金娘科番樱桃属植物丁香的干燥花蕾,是我国重点研究开发的药材之一.丁香及其主要成分丁香酚具有抗诱导和抗癌、抗氧化和抗衰老、抗菌、消炎、促进透皮吸收等作用,是
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303070)
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丁香为桃金娘科番樱桃属植物丁香的干燥花蕾,是我国重点研究开发的药材之一.丁香及其主要成分丁香酚具有抗诱导和抗癌、抗氧化和抗衰老、抗菌、消炎、促进透皮吸收等作用,是一种极具开发潜力的中药.丁香也是食品中常用的调味料之一,安全无毒,对食品中的腐败菌有良好的抑制和杀灭效果,随着天然食品防腐剂研究的迅速发展,在果蔬、肉制品、粮油产品、调味品等方面的应用也越来越广泛.丁香在食品应用上取得了良好的保鲜效果,是值得研究和开发的天然防腐资源.综述了近年来人们对丁香成分、防腐机理的研究及其食品中的应用现状,并对其发展进行了展望.
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