【摘 要】
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<正>一、食品企业清洗概况清洗:借助物理、化学或生物的作用去除物体表面的污染物或覆盖层,从而使其恢复原表面状况的过程称为清洗。表面未经清洗的情况下,消毒剂是不能正常
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<正>一、食品企业清洗概况清洗:借助物理、化学或生物的作用去除物体表面的污染物或覆盖层,从而使其恢复原表面状况的过程称为清洗。表面未经清洗的情况下,消毒剂是不能正常发挥作用的。食品企业常见的清洗方法一般有两种,即人工清洗和CIP即原位清洗(cleaning in place)。人工清洁不只是意味着一把刷子和水桶,也包括选择正确的清洁器材和清洁方式以去除食品接触表面的污物。没有合适的清洗设备,只用刷子和人工清洗很难清洗加工设备。例如,选用移动泡沫车来辅助清洁将大大提高清洗效果。食品企业的管道、容器等设备与CIP装置相连,从喷
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