加州鲈又名大口黑鲈，原产于北美加利福尼亚州，为肉食性鱼类。该品种肉质鲜嫩，没有肌间刺，营养丰富，且养殖条件要求不高、生产周期短，在我国广东、江苏、浙江、福建等地被广泛养殖，在湖南、湖北、河南也有一定的养殖规模，适合在我国大多数地区养殖，现已成为我国主要的优质淡水养殖品种。
　　一、池塘选择
　　1.养殖池塘。池塘不宜过大或过小，过大养殖期不好管理，过小生态系统内循环不畅;一般池塘面积以8～10亩为宜。池埂宽度应在1.5米以上，池底平坦，淤泥厚度在10厘米以下，水深以2.0～2.5米为宜，以防冬季低温和夏季高温对加州鲈养殖造成影响。
　　2.尾水处理池。按照池塘养殖面积的8%～10%设置“三池两坝”尾水处理系统。
　　二、放养前准备
　　冬季空闲期，清除池塘过多的淤泥，让阳光暴晒池底。放养前一个月，每亩用生石灰约80公斤，化浆后全池泼洒，或每亩用漂白精4～5公斤，泼洒至水深20厘米的池塘中。池塘消毒一周后，加水至水深50～80厘米，并追施无机肥进行肥水，水体透明度宜控制在30厘米以上。
　　三、鱼种放养
　　6月中下旬，天气晴朗时放苗，可选择大规格鱼种。鱼种放养前1～2天，在小水域面积内先放养一定数量的苗种，确保安全之后（如成活率达90%以上），就可正式放苗。放苗前一晚开增氧机，放养前10小时，全池泼洒有机酸或解毒药物，提前2小时泼洒应激灵。池塘水温和鱼苗车的水温差应小于或等于2℃。
　　苗种要求规格统一、健康无病、每尾150克左右，每亩放养2000尾。
　　四、养殖管理
　　1.水质管理。池塘宜配备增氧设备及时增氧，每3亩配备1.5千瓦的自动溶氧监测增氧机一台，在溶氧量不足时可以智能化地打开增氧机增氧。对池塘水体定期使用复合生物制剂进行调水，每半月追加一次，以达到改善水质的目的。每10天使用生物底改制剂一次。视池塘水质情况，定期适量换水。养殖中后期水质偏瘦，可施有机肥和小球藻进行肥水。
　　2.投饲管理。加州鲈属于肉食性鱼类，对饲料中蛋白质的含量要求比较高，饲料蛋白质含量应大于45%。定点投喂，设置PVC投喂栏。每日投饲3～5次，日投饲量为鱼体重的5%～8%，实际情况以15分钟内吃完为准。晚上少投饲料，按照不超过总投饲量20%的标准投饲。投喂饲料的时间和量一定要根据水质、天气及加州鲈吃食情况灵活掌握、及时调整，阴雨天推迟2小时投喂，加州鲈发病时不投或者少投。
　　3.尾水处理。养殖尾水的上层水采用直排，约剩30厘米深的尾水通过生态沟渠→沉淀池→一级过滤坝→曝气池（1天24小时曝气）→二级滤坝→生态净化池（每亩养鲢鱼、鳙鱼60～100尾，种植当地水生植物，如千屈菜、梭鱼草、鸢尾、慈姑、水芹菜等）→达到排放标准→养殖池塘（或直接排放）。
　　五、主要病害防治
　　1.细菌性烂鳃、烂嘴病。可全池泼洒碘制剂消毒，并用恩诺沙星和氟苯尼考拌料交替投喂大约1周时间。
　　2.肝胆疾病。加州鲈天然易患脂肪肝，加上养殖期间常被过量投喂，导致其容易得脂肪肝等肝胆疾病。所以，在养殖过程中，应定期使用强肝护胆的药物。每20天投喂5天乳酸菌和强肝护胆的药物（如康源-2号），能有效预防加州鲈肝胆疾病的发生。
　　3.诺卡氏菌病。诺卡氏菌以腐生为主，尤其在腐烂的冰鲜产品中容易大量存在，因此诺卡氏菌病多发于投喂冰鲜的养殖品种中。养殖户宜多用戊二醛对加州鲈体外消毒，同时给其内服恩诺沙星和护肝中药。
　　采用合理的養殖密度，同时采用以微生态制剂为主的生态防治技术，可减少药物的使用。
　　
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