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本课题组首次用液态簧振动力学谱（RMS-L）方法对天然蛋白质水凝胶鸡蛋清的脱水过程进行了测量与分析，初步表明该方法对蛋白质变性检测是可行、有效的．进一步用rRaMS-L对天然蛋白质水凝胶（proteinhydrogel）-脂肪溶胶（fats01）复合体系（这里简称为PH—Fs）鸡蛋黄的脱水变性过程进行了测量与分析．结果表明，随含水量的降低，PH—Fs至少存在4个力学谱的显著变化过程．基于此结果并结合相关分析，推测随含水量的降低，PH—FS至少依次存在下述4个状态：（1）1-状态，类体水的pH—Fs态；（2