一、地块选择
　　选择排灌方便、地下水位较低、土层深厚、土质疏松的地块栽培。
　　二、品种选择
　　冬莴笋宜选用优质、丰产、抗逆性强、适应性广、商品性好的莴笋品种。如福建的飞桥莴笋二号、四川的火凤凰香莴笋和一品红香帅莴笋等品种。
　　三、播种育苗
　　1.育苗方式
　　可采用防雨遮阴棚育苗。
　　2.营养土配制
　　选用近3年来未种过菊科作物的肥沃田土3份，与经无害化处理的有机肥1份混合均匀，同时每立方米营养土中加入三元复合肥（氮∶五氧化二磷∶氧化钾=15∶15∶15）1公斤。将混合好的营养土均匀铺入苗床，厚约10厘米。
　　3.播种
　　整地，做成1.2米宽的育苗畦。每亩大田用种量25～30克，每平方米育苗床播种3～6克。播种前对种子进行低温处理，将种子用清水浸泡3～4小时，淘洗干凈，装入布袋后放入冰箱的冷藏室，保持种子湿润。每天用清水清洗一次，3～4天后即可发芽。待种子70%露白后，于9月上中旬播种。播种时浇足底水，将种子均匀撒播于床面，覆土厚约0.5厘米。
　　4.苗期管理
　　幼苗具2～3片真叶时开始间苗，苗距3～4厘米。间苗后及时浇水，并揭掉遮阳网。苗期保持苗床湿润不积水。壮苗标准：植株健壮，无病虫害，子叶完整，具4～6片真叶，叶片肥厚，叶色正常，根系发达。
　　四、定植
　　1.定植前准备
　　（1）施肥原则：施足基肥，合理追肥。基肥以有机肥为主。
　　（2）整地施基肥：定植前15天进行整地施基肥。在中等肥力土壤条件下，结合整地，每亩施经无害化处理的有机肥1500～2000公斤和三元复合肥50公斤。将肥料撒施，与土壤混匀，整平耙细后做成宽60厘米的畦，沟宽40厘米。
　　2.定植
　　（1）定植期：定植时间在10月上中旬。
　　（2）定植密度及方法：定植密度应根据品种特性、气候条件和土壤肥力等确定。行株距43厘米×（23～26）厘米，早熟品种一般每亩定植5000～6000株，中晚熟品种每亩定植4000～4500株。选择阴天或晴天傍晚定植。定植时，挖穴栽植，深度以不埋没心叶为度，然后立即浇定根水。
　　五、田间管理
　　1.缓苗期
　　定植2～3天后浇缓苗水，保持土壤湿润。
　　2.莲座期
　　中耕培土1～2次，结合浇水每亩施尿素5～10公斤、氯化钾2～5公斤。
　　3.肉质茎形成期
　　保持土壤湿润，结合浇水每亩追施三元复合肥10公斤。收获前20天不追肥。
　　六、病虫害防治
　　1.防治原则
　　应贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，科学合理地使用农药防治。
　　2.主要病虫害
　　冬莴笋的主要病虫害有菌核病、霜霉病、黑斑病、软腐病、灰霉病、蚜虫等。
　　3.防治方法
　　（1）农业防治：实行轮作，选用抗病莴笋品种，及时清除枯叶、病叶，科学施肥。
　　（2）物理防治：可采用黄板诱杀蚜虫。每亩用规格为30厘米×40厘米的黄板50块，挂在高出植株顶部5～10厘米处。
　　（3）药剂防治：按照农药合理使用准则（GB/T 8321）的规定，合理采用农药进行防治。
　　七、采收
　　1.采收时间
　　定植后60天左右，当肉质茎顶端心叶与最高叶片的叶尖相平时，就可以开始采收。
　　2.采收方法
　　采收时应靠近根部收割，将莴笋下部老叶摘除，捆扎成束，集中装运上市。
　　（江西省乐平市蔬菜科学研究所