【摘 要】
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乳酸菌（Lactic Acid Bacteria）是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌，它广泛应用于发酵食品中，是发酵蔬菜中的有益菌群。泡菜主要是由乳酸菌发酵形成的发酵蔬莱。试验研究了市售
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乳酸菌（Lactic Acid Bacteria）是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌，它广泛应用于发酵食品中，是发酵蔬菜中的有益菌群。泡菜主要是由乳酸菌发酵形成的发酵蔬莱。试验研究了市售的20种发酵菜样品（白菜类、黄瓜类、萝卜类、辣椒类）中乳酸菌的数量多少，得出其与蔬菜种类、加工和包装方法的关系。不同类别中，黄瓜类的乳酸菌较多，萝卜类的乳酸菌较少；同一类别中，散装的较袋装的乳酸菌多。
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