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利用胰酶、枯草杆菌中性蛋白酶，在50℃、pH为7．0～8．0，m（贝肉）：V水：1：3的条件下，对马氏珠母贝肉进行双酶水解4h制备得到酶解产物及残渣。利用Alcalase 2．4L、胃蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶对残渣进行再次酶解。结果表明：残渣蛋白质含量按干基计达54．2％；Alcalase 2．4L、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶对残渣的酶解效果较好；残渣的木瓜蛋白酶酶解产物ACE抑制活性较强；马’氏珠母贝肉酶解产物清除自由基活性较强的组分分子量为944u，残渣木瓜蛋白酶酶解产物清除自由基活性较强的组分分子