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以底物浓度为10％、Flavourzyme与Papain复合酶比为1：1的条件，利用单因素试验和正交试验，研究了pH值、加酶量、温度、酶解时间对龙虾副产物蛋白质水解度的影响，在此基础上进一步确定了合适的底物浓度。结果表明，Flavourzyme—Papain复合蛋白酶水解龙虾副产物的最佳条件为：pH7．0、加酶量1．5％、温度50～55℃、时间5h，在底物浓度25％的条件下水解，最大水解度为26．2％。