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研究芹菜粉面包的开发工艺。研究表明,芹菜粉以2%的添加量发酵前加入最佳;添加芹菜粉后的面包易于消化吸收,可以延缓面包的老化速度,提高面包的品质。
芹菜粉面包的研制与开发
【摘 要】
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研究芹菜粉面包的开发工艺。研究表明,芹菜粉以2%的添加量发酵前加入最佳;添加芹菜粉后的面包易于消化吸收,可以延缓面包的老化速度,提高面包的品质。
【机 构】
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日照职业技术学院水产系
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2006年05期
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