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综述了乳酸菌的生理作用及在乳制品、肉制品、蔬菜加工、谷物加工、酿造等领域的应用研究概况,并展望其在食品中的应用。
乳酸菌的生理功能及在食品酿造工业中的应用
【摘 要】
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综述了乳酸菌的生理作用及在乳制品、肉制品、蔬菜加工、谷物加工、酿造等领域的应用研究概况,并展望其在食品中的应用。
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院 西安710021; 西安710021;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年10期
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