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通过感官品质检测和TBA值的测定,研究茶多酚对冷却肉的抗氧化保鲜作用。结果表明,茶多酚能够明显抑制冷却肉中脂肪的氧化,其中浓度为0.35%的茶多酚溶液,抗氧化保鲜作用最明显。
茶多酚对冷却肉抗氧化保鲜作用的研究
【摘 要】
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通过感官品质检测和TBA值的测定,研究茶多酚对冷却肉的抗氧化保鲜作用。结果表明,茶多酚能够明显抑制冷却肉中脂肪的氧化,其中浓度为0.35%的茶多酚溶液,抗氧化保鲜作用最明显
【机 构】
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陕西理工学院生物科学与工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2010年11期
【基金项目】
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陕西理工学院科研项目(SLGQD0624)
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