唐代饮茶之风遍及民间，成为时尚。茶与诗结下不解之缘，品茗饮茶、在茶香弥漫中吟诗填词，茶成为诗人寄托情感、寻求心灵慰藉、感悟人生真谛的挚友。
　　诗仙李白见禅师常饮“仙人掌茶”，年逾八十却“面若桃花”，鹤发童颜，情不自禁对茶唱出了赞歌：“常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。”（《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》）诗句浪漫飘逸、读来若闻氤氲仙气，别有一番神韵在，把仙人掌茶的出处、品质和功效都作了详尽的描述，表达了他对茶的赞誉和向往。
　　诗王白居易对茶怀有浓厚的兴味，写下很多咏茶的诗篇，如《夜闻贾常州崔湖州茶山境会亭欢宴》：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前各作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。”把文人墨客品茶斗胜的盛况、茶兴诗兴齐发描写得淋漓尽致。诗人的爱茶另有一种高远的精神寄托，其茶诗或与闲适相伴、或与伤感为伍，常以茶宣泄沉郁，茶水浇开其胸中的块垒，他自己总结为“起尝一碗茗，行读一行书”、“夜茶一两杓，秋吟三数声”、“或饮茶一盏，或吟诗一章”。 “食罢一觉睡，起来两碗茶”（《食后》）写出了他食后睡起，手持茶碗，无忧无虑，自得其乐的情趣。他在《何处堪避暑》中写道：“游罢睡一觉，觉来茶一瓯”，“从心到百骸，无一不自由”，“虽被世间笑，终无身外忧”。以茶陶冶性情、欲从忧愤中寻求一条新路来。
　　陆羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著《茶经》闻名于世，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。他的茶诗《六羡歌》：“不羡黄金，不羡白玉杯。不羡朝入省，不羡暮入台。千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”诗写了六个“羡”字，其中四个“不羡”，一个“千羡”一个“万羡”。“黄金”、“白玉杯”是人世间的宝物，然而，陆羽不羡慕这些，而愿意过着清淡朴素的生活。陆羽不愿从政当官。“朝入省”，“暮入台”，“省”、“台”即从政当官之意。 陆羽不羡金银财宝、高官厚禄，唯有羡慕西江水泡的茶，足见一个茶人的情怀，也恰好诠释了茶的文化底蕴。
　　卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》，是饮茶诗中脍炙人口的名篇：“一碗喉吻润， 二碗破孤闷。 三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清， 六碗通仙灵。 七碗吃不得，惟觉两腋习习清风生。”诗人以排比句法，从一碗到七碗，写得潇洒浪漫，不同凡响。读此诗如吮香茶，体察到品茗者神清气爽、飘飘欲仙的神情。卢仝也因此被人称为“茶痴”，赢得茶界“亚圣”之誉。这“七碗茶”把饮茶时的心境逐渐空灵、渐入佳境，最后飘逸欲仙的深切感受，几乎推到了极致。
　　元稹的宝塔诗《茶》是一首风格独特、对仗工整的吟茶诗：
　　茶，
　　香叶，嫩芽，
　　慕诗客，爱僧家。
　　碾雕白玉，罗织红纱。
　　铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
　　夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
　　洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
　　此诗是元稹等人欢送白居易以太子宾客身份去洛阳的送别诗，白居易以“诗”为题写一首，元稹以“茶”为题回赠此诗。此诗妙趣横生，描写上有动人的芬芳：香叶；有楚楚的形态：嫩芽、曲尘花；还有生动的色彩：“碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色。”诗从茶的本性说到了人们对茶的喜爱，从茶的煎煮说到了人们的饮茶习俗，就茶的功用说到了茶能提神醒酒。前三句极赞茶质优异，暗喻白品质高尚；四、五句写茶受诗客与僧家爱慕，实言好友之间的深情厚谊；结尾夸茶“洗尽古今人不倦”的功效，比喻有好茶为伴、挚友送行，还有什么烦忧呢？元稹以此劝慰白乐天，表达了两位诗人之间如茶高洁的友谊，堪称啜英咀华的传世名篇。