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当今餐饮消费需求呈现多样化和个性化,这自然就要求厨师对菜品不断地创新.平常,我们创制一款新菜较难,但用"调味料嫁接"的方式却比较容易.比如从原有菜点中味型和调味品的变化着手,或嫁接个别味料,或变换一下味型,都会产生一种与众不同的风格.这种既简单又方便的方法,何尝不是一种创意呢?
巧妙“嫁接”出新菜（之五）——调味料嫁接出新菜
【摘 要】
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当今餐饮消费需求呈现多样化和个性化,这自然就要求厨师对菜品不断地创新.平常,我们创制一款新菜较难,但用"调味料嫁接"的方式却比较容易.比如从原有菜点中味型和调味品的变
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2005年8期
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"套肠",原本是将治净的两条猪小肠套为一条后,入肉汤内煮熟,捞起来斜切成寸段,再辅以鲜笋和香蕈汁煮汤而成菜.近日,笔者选用猪里脊、猪肉皮和猪小肠为主要原料,新创了一款套