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被大刀镰刀霉（Fusariumculmorum）污染的麦芽可能进入酿造环节，若其初始含量较高，则会对酿造过程和啤酒质量造成影响。本次研究中，使用试管培养的大刀镰刀霉接种至麦芽，然后进行淡色啤酒的生产。通过实验发现，被大刀镰刀霉污染的麦芽具有较低的pH、较高的游离氨基氮（FAN）、较高的β-葡聚糖以及第一麦汁的过滤速度增加了45％。此外，这种麦芽还引起了酵母提前絮凝，但对最终的残糖和降糖速度没有影响。由污染麦芽生产的啤酒（IB）与对照啤酒（CB）相比较，两者的氨基酸组成具有相当大的差异．但糖和有机酸的组成是