西红柿炒鸡蛋可以说是一道烹饪“入门菜”，看似简单，要想做好，却有不少秘诀。
　　 原料：西红柿3个，鸡蛋2个，花椒、大蒜、大葱适量，盐、白糖、食用油、料酒、麻油少许。
　　 做法：西红柿去蒂，切成厚片；鸡蛋打散；切好葱花、蒜片备用。锅烧热，倒入油，烧热，放鸡蛋，旺火炒，鸡蛋炒至表面为金黄色，盛出备用；再加少量的油，放入花椒，炸成黑色捞出；炝入葱花、蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒、盐，炒到西红柿脱皮、汤汁黏稠时，加入一点白糖、盐，放入鸡蛋，翻炒片刻，滴几滴麻油即可出锅。
　　 鸡蛋和西红柿的比例：一般用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多，不能尽兴吃到炒蛋。
　　 鸡蛋要“狠狠打”：打鸡蛋时，要用力多打一会儿，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，打到鸡蛋表面有大量泡沫，才算打好了。
　　 炒鸡蛋多加油，油要热：要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样鸡蛋就不会粘锅了。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒。
　　 炒西红柿加点糖：这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样汁水较多，菜口感润滑。
　　 先关火后加盐：这正是西红柿炒鸡蛋的“秘技”。您会发现，当把菜端到桌上，番茄刚好释放出足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！
　　 西红柿剥皮口感更好：炒西红柿之前，把洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉，这样炒出来不仅味道不减，口感变得更加好。
　　 鸡蛋液中加点水：在刚打好的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，保证鸡蛋炒出来鲜嫩，而且不容易粘锅。
　　 加葱花味道好：在鸡蛋搅拌的过程中加入葱花，炒出的鸡蛋特别香。即将出锅之前，将剩余的葱花倒入锅中，一起焖一会，整盘菜的口感会倍增。