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以马铃薯粉为原料,制作马铃薯粉馒头。通过单因素试验、正交试验确定马铃薯粉与小麦粉配比3∶7,酵母添加量0.3%,泡打粉添加量4%,醒发时间20 min,在此条件下制作的马铃薯粉馒头品质最佳。
马铃薯粉馒头制作工艺研究
【摘 要】
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以马铃薯粉为原料,制作马铃薯粉馒头。通过单因素试验、正交试验确定马铃薯粉与小麦粉配比3∶7,酵母添加量0.3%,泡打粉添加量4%,醒发时间20 min,在此条件下制作的马铃薯粉馒
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年22期
【基金项目】
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吉林农业科技学院大学生科技创新项目(2015032)
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