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研究了添加玉米软质面包的生产工艺及操作参数，探讨了玉米粉添加量、酵母用量、复合面团改良剂等因素对面包品质的影响，分析得出低糖高纤维玉米软质面包生产的适宜配方和工艺条件为：玉米粉10％，酵母2．00％，复合面团改良剂2．00％；面团调制的水温约为30℃，调制时间为10min；面包坯醒发时的温度保持在30-40℃。相对湿度保持在85％-90％，醒发时间为120—150min；烘烤面包的温度为160-180℃，时间为10-15min。