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乳铁蛋白是一种乳制菌蛋白,也有调理素性质,在它的影响下,嗜中性粒细胞的吞噬活性加强。乳房发炎时,乳铁蛋白可增加20~30倍。在大肠杆菌型乳房炎,增加的趋向较葡萄球菌型和链球菌型乳房炎显著。患乳房炎的牛乳中乳铁蛋白含量为每毫升1~8毫克,表明乳腺在遭到病原攻击时能产生大量的乳铁蛋白,以抵御疾病的侵袭。正常情况下,每毫升血清中乳铁蛋白含量低于1微克,感染时乳铁蛋白合成明显增加,每天可高达30g,其中约30%释放于血中,发挥其各种生理作用。血清乳铁蛋白的浓度升高可作为炎症反应的一个指标。