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大豆组织蛋白食品不仅具有丰富的营养,还有类似于肉类的口感。对纤维状大豆组织蛋白进行复水、调味、滚揉、包装、杀菌等工序处理,制得的香辣豆筋休闲食品不但能有效掩盖大豆组织蛋白自身的豆腥味,而且香辣风味浓郁。
香辣豆筋的工业化生产技术研究
【摘 要】
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大豆组织蛋白食品不仅具有丰富的营养,还有类似于肉类的口感。对纤维状大豆组织蛋白进行复水、调味、滚揉、包装、杀菌等工序处理,制得的香辣豆筋休闲食品不但能有效掩盖大豆
【机 构】
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漯河职业技术学院食品工程系,漯河双汇集团有限公司技术中心
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2017年03期
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