【摘 要】
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《出骨八宝鸭》有两大惊人之处.首先,它的刀工技艺精湛绝伦——可以在鲜鸭头颈的根部上方、顺长切开仅仅6 cm的洞口,就要把全鸭体内的骨肉分离,同时将骨骼全部从其颈根处的洞口里取出来!并且必须保持其他处的鸭皮完整不破.其次,《出骨八宝鸭》在沿袭前世刀工绝技的前提下,又继承了父辈——苏锡帮传统名菜《母油船鸭》首创“将出骨鸭腹内酿入特色馅料”的功德和“御赐名位”.
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《出骨八宝鸭》有两大惊人之处.首先,它的刀工技艺精湛绝伦——可以在鲜鸭头颈的根部上方、顺长切开仅仅6 cm的洞口,就要把全鸭体内的骨肉分离,同时将骨骼全部从其颈根处的洞口里取出来!并且必须保持其他处的鸭皮完整不破.其次,《出骨八宝鸭》在沿袭前世刀工绝技的前提下,又继承了父辈——苏锡帮传统名菜《母油船鸭》首创“将出骨鸭腹内酿入特色馅料”的功德和“御赐名位”.
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