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以胡萝卜为实验物料,研究了生物物料在热力脱水过程中的降解反应动力学,得出了β胡萝卜素的降解速率与湿度和湿含量之间的关系.
生物物料的热力脱水和质量保护的研究——热力脱水过程中营养成分损失动力学研究
【摘 要】
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以胡萝卜为实验物料,研究了生物物料在热力脱水过程中的降解反应动力学,得出了β胡萝卜素的降解速率与湿度和湿含量之间的关系.
【机 构】
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烟台大学食品研究所,264005烟台大学化学生物理工学院,264005;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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