象拔蚌在加拿大被称为“极大哈”，“极大”这两个字是太平洋西北海岸尼斯科里印第安土语Geoduck的谐音，意思是“深挖”、“深掘”。加拿大太平洋沿岸深邃的海底，是世界上最大、寿命最长的象拔蚌的居住地。
　　象拔蚌性格乖巧，不爱出门凑热闹，就喜欢躲在自己一米深的“深闺”里自娱自乐。不要被他们憨憨的大鼻头所蛊惑，而认为他们是一群傻大憨，平日里，他们会把鼻孔埋伏在沙面，等待浮游生物自投罗网，然后不费吹灰之力便能饱腹满满。说起来，默默无闻的象拔蚌最后能成为餐桌上难得的佳肴还得益于一位东方人。
　　大鼻子的东方奇缘
　　香港人Tom Wong本是美国硅谷的一名年轻有为的工程师，70年代初，回加拿大接收了其父在温哥华的一家小有规模的海产公司Ocean World。一次他在新捕捞的一批海鲜里发现了一个长鼻子、驼着贝壳的新鲜玩意儿，端详片刻便决定一尝。快速去壳去皮，切成薄片，趁着存留的大海余温，放进嘴里，竞意外发现这个奇怪的家伙美味无比，爽脆中还带有一丝回甘。Tom大悦，马上招呼来身边的食家和大厨们，尝后大家一致称赞鲜美。
　　随后，Tom开始在温哥华的华人圈子里推广这种样貌独特的食材。不久，善于经商的香港人又把这种食材带回了香港，没想到这个大鼻子很快在香港美食圈走红。香港人还为其取了个传神而生动的名字“象拔蚌”，并研究出无数套吃法，从而将象拔蚌的美味发挥到极致。再后来，上海、广州、北京等地的酒桌上也开始出现象拔蚌。
　　最长寿的象拔蚌年龄高达140周岁，而平时我们见到的象拔蚌仅是30～40岁的中年象拔蚌。象拔蚌生长周期如此之长，意味着捕捉作业必须十分小心，以便维持其生物量。
　　高人说“蚌”
　　象拔蚌的食用方法有很多，但饕客们觉得食蚌的最高境界就是生吃：就吃那一口爽脆。当然温度也非常重要，温度稍高就会使其爽脆感失掉很多，温度够低时食用新鲜的象拔蚌会有回甘的美好体验，而温度升高有时便会带出腥味。
　　日常食用象拔蚌，可以发挥想象，根据自己喜好创新各种吃法。但是要注意，如果是凉拌，比较忌讳用甜味或者酸甜的酱汁儿，因为温度在不够低的情况下，很可能会把象拔蚌的腥味激发出来，这样它的所有好都会被湮没了。