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以L-半胱氨酸盐酸盐为原料,合成了大蒜中三种主要的蒜氨酸——S-甲基-L-半胱氨酸亚砜、S-丙基-L-半胱氨酸亚砜和S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜,并通过HPLC、MS和1 H NMR方法对三种合成化合物的纯度进行了检测。结果表明,三种化合物的纯度为99.99%,产率分别可达46.5%,34.6%,46.2%。