【摘 要】
：
大蒜素,即二烯丙基硫代亚磺酸酯,具有广谱抑菌、抑制肿瘤及抗氧化性等生理活性.大蒜素极不稳定,易降解成各种有机硫化合物,使其活性大大降低.研究显示,大蒜素与乳清分离蛋白形成的二硫键结合物可显著增强大蒜素的稳定性.本文在此基础上对大蒜素提取液及二硫键结合物的体外模拟消化特性进行研究,结果表明,大蒜素与乳清分离蛋白的结合物经模拟胃肠消化后,其含硫化合物组成成分与大蒜素提取液的消化产物相同,说明大蒜素与蛋白结合后不会影响大蒜素活性成分的释放.3-乙烯基-1,2-二硫环己-4-烯主要在模拟胃消化阶段释放,而二烯丙基
【机 构】
：
江苏大学食品物理加工研究院 江苏镇江 212013;江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江 212013
论文部分内容阅读
大蒜素,即二烯丙基硫代亚磺酸酯,具有广谱抑菌、抑制肿瘤及抗氧化性等生理活性.大蒜素极不稳定,易降解成各种有机硫化合物,使其活性大大降低.研究显示,大蒜素与乳清分离蛋白形成的二硫键结合物可显著增强大蒜素的稳定性.本文在此基础上对大蒜素提取液及二硫键结合物的体外模拟消化特性进行研究,结果表明,大蒜素与乳清分离蛋白的结合物经模拟胃肠消化后,其含硫化合物组成成分与大蒜素提取液的消化产物相同,说明大蒜素与蛋白结合后不会影响大蒜素活性成分的释放.3-乙烯基-1,2-二硫环己-4-烯主要在模拟胃消化阶段释放,而二烯丙基二硫醚主要在模拟肠消化过程中释放.与大蒜素结合不会影响乳清分离蛋白在模拟胃肠消化时的水解度.与蛋白相比,结合物消化产物的小分子质量组分含量增加,说明结合物比蛋白更易被吸收利用.
其他文献
随着移动互联网技术的迅猛发展,用户能够便捷地从网络中获取需要的资源,尤其是多媒体领域逐步成熟,使得用户对文件共享高度依赖。这种依赖对资源共享技术提出了更高的要求,而移动P2P技术成为文件资源高度利用的有效途径,移动终端能够利用自身的闲置带宽和存储空间为其提供物理支持。移动网络中的节点往往不会处于同一位置,会更加频繁地退出或者加入网络进而改变拓扑结构,具有更高的不稳定性和动态性。频繁的节点离开和用户
毫米波通信技术缓解了现有通信带宽的压力,而大规模MIMO与波束成形技术可补偿毫米波的高路损,有效提高通信的频谱效率,因此毫米波与大规模MIMO的结合成为5G关键技术。然而在高动态场景下,终端的快速运动导致信道变化加快,为了保证通信双方链路质量,需要频繁进行波束切换。如何降低切换开销、实现快速波束切换成为了亟待解决的问题。与此同时,超密集网络的应用提升了系统容量,但是小区半径的缩小又进一步增加了波束
智能交通建设是落实我国交通强国战略的重要建设内容。人工智能对科技革命、产业变革、社会变革发挥着极其重要的引领作用,人工智能技术的飞速发展带动了计算机视觉、自然语言处理等技术快速进步,推动智能交通由2.0时代跨越到了 3.0时代。共享化和协同化成为智能交通发展的主要特征,更面向服务和需求响应;数据驱动应用提升、移动互联运营服务,人工智能促进了智能交通产业数字化转型、升级、快速发展,城市智能交通产业生
人工智能技术的发展推动着传统零售行业的不断升级转型,催生出智慧零售为这一新兴零售模式。在智慧零售这一零售模式下,商户可以通过智能设备采集顾客在购物过程中的行为信息,高效地响应顾客购物关注度的变化,优化商品在货架的布局,更加有效地提升零售效率和顾客购物体验。在顾客的行为信息采集过程中,行人的检测与3D定位技术是至关重要的一环。本文主要面向智慧零售场景。基于智慧零售场景下的硬件系统,研究一套可以在多变
“十四五”时期,是我国推动高质量发展的关键时期,扬州也由高速增长向高质量发展转型.其中,扬州特色餐饮小吃以独特的手工技艺、地理优势和历史文化积淀,已成为扬州文化的一部分,是扬州经济的重要组成部分.不过,目前扬州特色小吃的经营者大部分是散落在街头巷尾的摊点,只有少部分是正规连锁餐饮企业,这为扬州特色小吃的高质量发展带来挑战.
光学字符识别（OCR）在身份证、驾驶证、名片等卡证识别中有广泛的应用。与身份证等样式固定的证件相比,名片样式繁多,信息提取和识别的难度更大。传统的OCR算法大多依赖于人工设计特征,通过模板匹配的方法实现特定场景的识别泛化能力较差,处理名片识别的任务时效果不佳。而自然语言处理（NLP）技术擅长处理不同语境下的语义理解问题,具有较强的鲁棒性和适用性。本文提出了一种使用NLP领域中的文本分类技术作为OC
海马CA3区在计算上被认为通过吸引子动力学实现模式完成（pattern completion）。在细胞和集群活动层次上理解这一计算过程对于揭示CA3与认知功能之间的关系至关重要。最近在CA3中发现了一种新型异质型的锥体神经元,由于缺乏树突棘而被称为无棘锥体神经元。研究表明该异质型神经元可能参与了记忆相关的认知活动,然而这种神经元存在的意义尚不清楚。为了探究这种异质型神经元在记忆相关认知功能中能否以
11月18日,麦当劳中国在一年一度的“麦麦全席”上宣布与“中国探月”续签三年合作,继续共同打造以航天为主题的“点亮梦想”系列活动,鼓励更多孩子探索太空梦想.预计未来三年,将有超过百万的中国孩子参与相关活动.
以“生产源自水果的食品,打造更健康、更有能量的生活”为使命的巴西橙汁供应商Citrosuco西澄(下称“西澄”),于2021年10月全新打造首届“橙汁节”,鼓励消费者用一杯NFC橙汁激活每日“满分”能量,一同开启“橙新生活”.与此同时,作为全球最大的橙汁原料生产商之一,西澄也希望借由本次“橙汁节”让公众更加了解NFC橙汁行业,为饮料行业健康消费的趋势发展带来全新机遇.
通过滤纸片法测定细叶小檗碱对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌与大肠杆菌的抑菌圈直径(DIZ),使用二倍稀释法测定其最低抑菌浓度(MIC),评估其抑菌活力.通过分析温度、pH值以及紫外线照射对小檗碱抑菌活力变化率的影响,研究其稳定性.此外,测定菌体细胞内外蛋白质浓度,聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析小檗碱对细菌蛋白质的影响.结果表明:小檗碱对4种供试菌种均有一定的抑菌效果,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌的抑菌圈直径分别为(11.6±0.11),(10.1±0.18),(