【摘 要】
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通过双螺杆挤压山药全粉制备挤压膨化山药粉,采用热水浸提醇沉法提取得到山药原粉多糖(CYP)和挤压山药粉多糖(ECYP),并对其理化性质、抗氧化活性及促进益生菌生长作用进行研究.ECYP的总糖和糖醛酸含量与CYP相比均有所提高.利用挤压膨化技术处理前后两种山药多糖均包含鼠李糖、半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖和木糖,摩尔百分比分别为2.90:28.37:31.63:7.71:4.91:1.27:18.20:5.01和3.43:18.90:33.23:13.60:16.03:2.26:
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳 471023;河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳 471023;河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室,洛阳 471023;河南科技大学食品与生物工程学
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通过双螺杆挤压山药全粉制备挤压膨化山药粉,采用热水浸提醇沉法提取得到山药原粉多糖(CYP)和挤压山药粉多糖(ECYP),并对其理化性质、抗氧化活性及促进益生菌生长作用进行研究.ECYP的总糖和糖醛酸含量与CYP相比均有所提高.利用挤压膨化技术处理前后两种山药多糖均包含鼠李糖、半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖和木糖,摩尔百分比分别为2.90:28.37:31.63:7.71:4.91:1.27:18.20:5.01和3.43:18.90:33.23:13.60:16.03:2.26:6.22:6.32.抗氧化活性结果显示,CYP和ECYP均具有清除1-1二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)自由基和2,2\'-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(ABTS+·)阳离子自由基的能力,且ECYP的清除能力高于CYP.CYP和ECYP均有促进植物乳杆菌增殖活性,且ECYP更有助于植物乳杆菌的生长,挤压处理能够提高山药多糖的抗氧化效果和潜在的益生活性.
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