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以轴流磨工艺所制豆浆、白砂糖、乳糖、葡萄糖、乳酸菌为原料制备豆基发酵乳，工艺设计实验结果表明：豆浆1000mL、白砂糖90g、乳糖10g、葡萄糖2g、乳酸菌0．2g，42℃发酵76h，产品品质佳。该豆基发酵乳产品在4℃、24h冷藏保质期内，活菌数平均值达3．0×10^CFU／g，蛋白质3．6％，脂肪2．5％，酸度90．05。T，pH4．52，大肠菌群79个／mL，脲酶阴性，致病菌未检出，符合国标GB19302-2010《发酵乳》要求。同时，该豆基发酵乳具有新鲜、操作方便、适合商业生产应用等优点，