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研究了全营养餐奶的稳定性,采用通用旋转方法设计,研究结果表明稳定剂的添加量分别是0.031%黄原胶、0.069%瓜尔胶、0.051%卡拉胶,全营养餐奶产品沉淀量最低为0.826%,产品的稳定性达到要求。黄原胶、卡拉胶起极显著稳定作用;黄原胶与瓜尔豆胶对全营养餐奶的稳定性有一定的协同交互效果。
几种稳定剂对全营养餐奶的稳定性
【摘 要】
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研究了全营养餐奶的稳定性,采用通用旋转方法设计,研究结果表明稳定剂的添加量分别是0.031%黄原胶、0.069%瓜尔胶、0.051%卡拉胶,全营养餐奶产品沉淀量最低为0.826%,产品的稳
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2014年10期
【基金项目】
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河南省郑州市科技攻关项目(编号:20130907)
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