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】本文采用了滤纸片法与平板菌落计数法，初步测定了不同浓度的大蒜汁对食品中的常见污染菌的抑制作用。在此基础上，对食品中主要有害菌也作了抑菌率的初步研究，实验结果证明，大蒜汁对细菌、放线菌、酵母菌有较强的抑制作用，抑菌率也较高，对霉菌也有一定的抑制作用，但在同等浓度的蒜汁下，其抑菌率比其它菌要低。
大蒜汁对食品污染菌抑制作用的研究
【摘 要】
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】本文采用了滤纸片法与平板菌落计数法，初步测定了不同浓度的大蒜汁对食品中的常见污染菌的抑制作用。在此基础上，对食品中主要有害菌也作了抑菌率的初步研究，实验结果证明，大蒜
【机 构】
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蚌埠高等专科学校食品工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
：
1998年09期
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